VitaVitae, magazine Gastronomie

Asperges vertes de pays, morilles et oeufs de la ferme marinés par Christophe Ducros. Ingrédients : 6 grosses asperges vertes + 26 4 œufs de ferme QS asperges sauvages QS salicorne 4 Kumquats 2 Oranges Huile d’olive citron Huile de Basilic Vinaigre de Xérès Jus de soja Poudre d’Algues Piment d’espelette Fleur de...

Mousse de pruneaux aux épices de Madagascar par Moïse Rajaonarivelo. Ingrédients : Pâte de pruneau Lait Poivre de Madagascar Crème 1kg Fraises 100g Sucre 50 gr de beurre 50 grammes d'amandes 1 pincée de sel, 50 gr de farine, 2 blancs d'œufs, 100 gr de sucre Pour réaliser la tuile d’amande : Battre ensemble 100...

Fraises à la crème pâtissière vanille et brochettes chocolatées par Pépée Le Mat. Ingrédients : 40 gr de farine, 500 ml de lait, 4 jaunes d’oeuf, 1 gousse de vanille, Fraises, Chocolat. Préparation : Mettre le lait à bouillir avec la gousse de vanille fendue. Pendant ce temps, mettre...

Carpaccio de betteraves et fromages de chèvre panés par Julien Lavandet. Ingrédients : . 50cl huile pour friture . 2 belles betteraves cuites au chaudron . 1 betterave jaune crue . 1 barquette de framboises . ½ pomme verte . 1 oignon doux (des cévennes) . 30g...

Pâté en croute au faisan, foie gras et cèpes par Xavier Menot. Préparation de la Farce : Filet de faisan 500g, Armagnac 15 g, Sel, poivre, Cèpes poêlées 100g, Foie gras de canard cru 200g, Echalotes suées 100g, Persil haché 20g, Cuisson 180°, 22 minutes Découper au couteau les...

Sardines farcies aux plantes aromatiques par Jean-Michel Burglin. Ingrédients : - Sardines fraiches - Coriandre - Cumin - Menthe fraiche - Huile d’olive - Farine Préparation : 1ere étape : Découper des sardines fraiches et les ouvrir. Désossez les sardines et les présenter en papillon. 2ème étape : Préparation de la farce...

Ris de veau, asperges blanches et jus d'estragon infusé par Sébastien Mortie. Ingrédients : - Ris de veau, - Asperges blanches, - Beurre, - Estragon. Préparation : - Eplucher et cuire les asperges. - Préparer quelques copeaux d'asperges. - Poêler les asperges. - Cuire le Ris de Veau au...

Bouillon de légumes aux langoustines par Gilles Demaure. Ingrédients : 1,5 L d'eau. 1/2 poireaux, 1 branche de céleri branche, 1 carotte, 40g de gingembre, 1 demi poivron rouge, 1 demi botte de persil plat, 1 bâton de citronnelle thaï, 1 botte de coriandre, 1 citron vert, 5cl de sauce soja, gros...

Rouget de méditerranée, vinaigrette au miel et sauce romesco par Aurélia Mari. Ingrédients : 1 rouget, 1 Poivrons pequillos, Morceau de pain, Noix, Ail, Huile d’olive, Vinaigre, Moutarde, Miel, Pois chiche, Fenouil, Pourpier. Préparation : Etape 1 : préparation de la sauce romesco. Essorer les poivrons pequillos (qui seront dans un petit récipient) à la...

Quand le froid est bien installé, les plus gourmands d’entre nous ne résistent pas à l’envie de goûter à une bonne raclette. Si aujourd’hui, il est facile de varier les recettes selon les envies, avec des alternatives au fromage à...