VitaVitae, magazine Gastronomie

Le café est l'une des boissons les plus consommées dans le monde, appréciée pour son goût et ses effets stimulants. Parmi les différentes variétés de café, la noisette se distingue par sa saveur légèrement sucrée et ses multiples bienfaits...

Pochouse à la Bourguignonne, soupe de poissons de rivière par Fanny Gagneur Ingrédients : 1 anguille de 500 g 1 brochet de 400 à 500 g 1 tanche de 300 à 400 g 1 perche de 250 g (on peut remplacer un ou deux...

La coquille Saint-Jacques, connue aussi sous le nom scientifique de Pecten maximus, est un mollusque bivalve qui est largement apprécié pour sa chair délicate et savoureuse. Elle est considérée comme un trésor de la Manche car elle est largement...

Mi-cuit d'espadon pané aux sésames et fleurs de courgettes farçies par Fleur Cousteau. Ingrédients Sauce au miel de Menton : Tomates peléesCassonade Ail Huile de colza Concentré de tomate Piment d’Espelette Cannelle 4 épices Préparation : Mixer les tomates pelées. Faire revenir l’oignon et l'ail dans l'huile jusqu'à ce...

Gâteau Normand aux poires et caramel beurre salé par Nathalie Chauré. Préparation : Mélanger 5 oeufs avec 120g de sucre Faire fondre 100g de beurre Ajouter 50g de crème fraiche Dans un autre récipient : Mélanger 160g de farine + une bonne pincée de sel...

Partons en Lorraine, capitale de la mirabelle ! C’est en fin d’été que le prix de ces fruits est le moins élevé. Le chef pâtissier, Jean-François Feuillette en profite donc pour nous réaliser une tarte aux mirabelles dans les...

La recette des brochettes de coquilles Saint-Jacques et asperges vertes par Mathieu Le Guillois. Ingrédients : 12 Noix de St Jacques, 8 belles asperges, 100g de mini champignons de Paris d’Orbec, 50g beurre, 1 cuillère de miel de fleurs, 1 citron jaune et 2 verts, Sel /...

Veau aux pruneaux, asperges et gaufres de pomme de terre par Yannick Arfeille. Préparation : Torréfiez les noisettes 5 minutes au four préchauffé à 200°. Poêlez le veau avec une noisette de beurre pour la coloration une minute de chaque côté avec...

Crème de petits pois et ses légumes du potager par Christian Constant.

Ravioles au chèvre et crème de petits pois par Pascale Rodriguez. Ingrédients : 400gr de petits pois écossés 3 oignons nouveaux 10 cl de crème liquide 10 cl de crème liquide supplémentaire si nécessaire 2 cabécou de rocamadour 16 feuilles de pates à ravioles 1 œuf huile d’olive sel...