Pâté en croute au faisan, foie gras et cèpes par Xavier Menot.
Préparation de la Farce :
Filet de faisan 500g,
Armagnac 15 g,
Sel, poivre,
Cèpes poêlées 100g,
Foie gras de canard cru 200g,
Echalotes suées 100g,
Persil haché 20g,
Cuisson 180°, 22 minutes
Découper au couteau les filets de faisan en petit cubes.
Mélanger avec le reste des ingrédients pour obtenir une farce homogène.
Préparation du Pâté :
500g farine,
150g beurre,
200g ricotta,
2 œufs,
50g crème,
15g sel.
Mélanger la farine et le beurre pommade (fraiser) puis incorporer le reste des ingrédients au batteur afin d’obtenir un mélange homogène.