Pâté en croute au faisan, foie gras et cèpes par Xavier Menot.
Préparation de la Farce :
Filet de faisan 500g,
Armagnac 15 g,
Sel, poivre,
Cèpes poêlées 100g,
Foie gras de canard cru 200g,
Echalotes suées 100g,
Persil haché 20g,
Cuisson 180°, 22 minutes
Découper au couteau les filets de faisan en petit cubes.
Mélanger avec le reste des ingrédients pour obtenir une farce homogène.
Préparation du Pâté :
500g farine,
150g beurre,
200g ricotta,
2 œufs,
50g crème,
15g sel.
Mélanger la farine et le beurre pommade (fraiser) puis incorporer le reste des ingrédients au batteur afin d’obtenir un mélange homogène.
 puis incorporer le reste des ingrédients au batteur afin d’obtenir un mélange homogène.){kind=link}