Lieu jaune, asperges vertes et coquillages par Maxime Nouail.
Préparation :
Lever le poisson, le parer.
Mettre le poisson au sel.
Mettre le jaune d’œuf à cuire dans la sauce soja.
Ouvrir les coques, cuire les pousses pied, les huitres et les couteaux.
Préparer et cuire les asperges vertes.
Mettre le poisson à cuire à la vapeur.
Préparation du condiment et de la vinaigrette.
Dressage
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