05 Mar 2026 - 04:31
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Gastronomie
La recette des anchois frais marinés au vinaigre et tartare de tomates
Anchois frais marinés au vinaigre et tartare de tomates par Pascal Borrell.
Ingrédients :
environ 50 anchois extra frais,
1 litre de vinaigre de Banyuls,
200 cl d’huile d’olive,
Thym,
Sel et poivre du moulin,
4 tomates du jardin,
Ciboulette,
Aneth,
1 jus de citron,
20 g de moutarde fine.
Préparation...
La recette des couteaux de mer farcis, pomme de terre ratte et aïoli
Couteaux de mer farcis, pomme de terre ratte et aïoli par Anne Challier.
Ingrédients :
1 kg Couteaux de mer,
150 g beurre pommade,
2 gousses d'ail,
1 petite échalotte,
1 bouquet de persil,
3 cueillére à soupe de poudre d'amande,
1 citron,
chapelure.
Préparation :
Etape 1 : Cuisson...
La recette des cubes de thon mariné, rémoulade et légumes croquants
Cubes de thon rouge sashimi mariné au vinaigre de riz, sauce soja, citron vert et graines de sésame, rémoulade de cèleri rave à la coriandre, légumes croquants par Enrique Bilbault
Ingrédients :
Thon rouge,
Vinaigre de riz et de Xerès,
Sauce soja,
Citron vert,
Graines...
La recette du moelleux au chocolat à la framboise et crumble aux pommes
Moelleux au chocolat à la framboise et crumble aux pommes par Claire Vauris-Pataki.
Ingrédients :
- 6 pommes,
- 2 belles poignées de myrtilles (fraîches ou surgelées) de type Elstar par exemple,
- 140 g de beurre ou margarine végétale,
- 120 g. de...
La recette de la soupe d’ail et d’escargots avec samossas de choucroute
Soupe d'ail et d'escargots avec samossas de choucroute par Frédéric Scheurer.
Ingrédients :
Préparation :
Etape 1 : Préparation de la fondue d’oignons et première étape de la soupe d’ail (beurre d’escargot et brunoise de légumes).
Fondue d’oignons : Éplucher et émincer les...
La recette du dos sandre rôti, anguille fumée et écume de beurre noisette
Dos sandre rôti, anguille fumée et écume de beurre noisette par Vincent Arnould.
Ingrédients :
Champignon,
Poireau,
Châtaigne.
Sandre,
Anguille,
Beurre,
Graisse de canard,
Romarin.
Préparation :
ETAPE 1 : Préparation et cuisson de l’anguille et du sandre.
Faire cuire le sandre dans une poêle.
Eplucher et lever les anguilles.
ETAPE 2 :...
La recette des filets de saumon aux poireaux, courgettes et agrumes
Filets de saumon aux poireaux, courgettes et agrumes par Brigitte Kopp.
Ingrédients :
200g de filet de saumon,
1 cuillère à soupe de câpres,
1 courgette,
1 cuillère à soupe de mélange d’algue sèches,
½ fenouil,
1 citron jaune,
1 poireau,
½ orange,
1 cuillère à soupe d’huile d’olive,
1...
La recette de l’oeuf mollet glacé au jus de veau à l’estragon
Oeuf mollet glacé au jus de veau à l'estragon par Thomas Parnaud.
Ingrédients :
-40gr de cornichons.
-20gr d’oignons rouges crus.
-10cl de fond de volaille.
-2 feuilles de gélatine qualité or.
-5ml de vinaigre de xérès.
-5 œufs.
-10ml de vinaigre blanc.
-100gr d’estragon frais.
-100gr de jus...
La recette de la mousse au citron, tuiles à la lavande et cake aux abricots
Mousse au citron, tuiles à la lavande et cake aux abricots par Julie Laporte.
Ingrédients :
90g de jus de citron,
100g de sucre,
100g d’œufs,
4g de gélatine (2 feuilles),
280g de crème liquide 35% matière grasse.
Préparation :
Mettre la gélatine dans de l’eau froide...
La recette de la selle d’agneau aux épices et sa purée d’ail blanc et olives noires
Selle d'agneau aux épices et sa purée d'ail blanc et olives noires par Christophe Malet.
Ingrédients :
Sauge,
Ail Blanc,
Olives Noires,
Sele d'agneau,
Huile d'olive,
Thym,
Romarin,
Estragon,
Parmesan,
Oignon,
Huile de sésame,
Epeautre,
Beurre,
Lait.
Préparation :
Etape 1 : Préparation et cuisson de l’agneau.
Découpe de l’agneau.
On met dans une poêle avec de l’huile,...