" La recette de la soupe d’ail et d’escargots avec samossas de choucroute "

Soupe d’ail et d’escargots avec samossas de choucroute par Frédéric Scheurer.

Ingrédients :

Préparation :
Etape 1 : Préparation de la fondue d’oignons et première étape de la soupe d’ail (beurre d’escargot et brunoise de légumes).
Fondue d’oignons : Éplucher et émincer les oignons.
Couper le lard frais en lardons et faire cuire le tout dans une poêle avec du beurre (astuce : couvrir la poêle avec du papier sulfurisé pour cuire à l’étouffée= ne pas dessécher l’oignons).
Soupe d’ail : Mélanger le beurre avec le mélange ail, persil, pignons (déjà mixé).
Montrer le résultat du beurre d’escargot classique.
On rajoute une brunoise de légumes déjà cuits (carottes, céleri et poireau).

Etape 2 : Résultat fondue d’oignons et préparation des samossas (cuisson choucroute et fabrication et cuissons des samossas).
On montre le résultat des oignons cuits et on passe au samossa.
On commence par mettre dans une poêle, beurre, échalote, choucroute et on déglace au vin.
On rajoute des herbes et un morceau de lard.
On couvre et on laisse cuire. (1kg= 45min).
Tailler les bandes des feuilles de bricks pour en faire des samossas. Mettre la choucroute (déjà cuite) dans les samossas et on met les samossas à la poêle beurre et huile.

Etape 3 : Finalisation de la soupe d’ail et cuisson des escargots.
Fond blanc dans la casserole avec de l’eau (Bas morceaux de la volaille), rajouter de la crème, du beurre et on rajouter le mélange beurre d’escargot et petits légumes. 10 min.
Poêler les escargots avec du beurre, sel, piment, herbes.
Astuces pour donner du gout aux escargots.