L’été est la saison des légumes frais et colorés, et il n’y a rien de mieux que de profiter de ces joyaux de la nature dans des plats créatifs et savoureux. Anthony Baud, chef du restaurant Maison Baud à Lyon, a créé une recette qui capture parfaitement l’esprit de l’été : un croustillant de fleurs de courgette farcies à la pistache.
Présentation de la Maison Baud
Située au cœur de Lyon, la Maison Baud est réputée pour son excellence culinaire et son engagement envers les produits locaux et de saison. Anthony Baud, chef propriétaire du restaurant, est connu pour sa créativité et sa capacité à sublimer les saveurs naturelles des ingrédients. Son croustillant de fleurs de courgette farcies en est un exemple parfait.
Les ingrédients nécessaires
Pour réaliser cette recette de croustillant de fleurs de courgette farcies, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
– 10 fleurs de courgette
– 200 g de fromage frais
– 50 g de pistaches non salées (concassées)
– 1 branche de thym frais
– 1 citron
– 2 oeufs
– 100 g de farine
– 100 g de chapelure
– Huile d’olive
– Sel et poivre
La préparation
1. Commencez par préparer la farce en mélangeant le fromage frais, les pistaches concassées, le jus d’un demi-citron, le thym frais haché, du sel et du poivre dans un bol. Réservez au frais pendant que vous préparez les fleurs de courgette.
2. Préparez les fleurs de courgette en retirant délicatement le pistil à l’intérieur et en rincer les fleurs sous l’eau froide. Épongez-les délicatement avec du papier absorbant.
3. Remplissez chaque fleur de courgette avec la farce à la pistache à l’aide d’une poche à douille ou d’une petite cuillère. Assurez-vous de ne pas trop remplir pour éviter que la farce ne déborde pendant la cuisson.
4. Préparez un bain de friture en chauffant l’huile d’olive dans une casserole à feu moyen. Pendant ce temps, préparez une assiette avec la farine, une autre avec les oeufs battus et une dernière avec la chapelure.
5. Passez chaque fleur de courgette farcie dans la farine, puis dans les oeufs battus et enfin dans la chapelure. Assurez-vous de bien enrober chaque fleur de courgette pour obtenir une belle texture croustillante.
6. Une fois que l’huile d’olive est chaude, plongez délicatement les fleurs de courgette farcies dans la casserole. Faites-les frire pendant environ 2 minutes de chaque côté, en veillant à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.
7. Retirez les fleurs de courgette frites de la casserole et égouttez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excédent d’huile.
La dégustation
Une fois les fleurs de courgette farcies croustillantes prêtes, il ne vous reste plus qu’à les servir chaudes. Vous pouvez les accompagner d’une salade fraîche pour un repas léger et équilibré. Leur texture croustillante et leur farce à la pistache fondante raviront vos papilles et celles de vos convives.
Conclusion
La recette du croustillant de fleurs de courgette farcies à la pistache de la Maison Baud est un véritable délice estival. Elle met en valeur la fraîcheur des légumes tout en apportant une touche de créativité et de raffinement à votre repas. N’hésitez pas à essayer cette recette lors de vos prochains dîners estivaux pour éblouir vos convives. Bon appétit !
