Croustillant de chèvre de la Drôme au riz noir par Paul Roussel.
Ingrédients :
6 feuilles de Pâte à fillo,
Beurre clarifié 80gr,
Garniture des rouleaux (Strudel),
Tombée de pousses d’épinard 300gr,
4 Echalotes ciselées,
2 Gousses d’ail,
Dés de tomates 400 gr de tomates épluchées épépinées,
Sel Poivre et huile d’olive.
Riz sauvage 200gr,
Cuire 30′ Eau ½ litre,
Echalotes 2 pièces ciselées,
Huile d’olive 2 Cuillères à soupe,
1Bouquet garni,
Purée d’olive 2 Cuillères à soupe,
Petite salade mélangée 100gr,
Huile d’olive 2 cuillères à soupe,
Pâte d’olive 1 cuillère à soupe
Huile d’aneth à l’huile d’olive,
Huile d’olive de Nyons 100 cl,
Aneth émincée , 20 gr,
Dés de tomates : 1 cuillère à soupe.
Préparation :
Etape 1 : Préparation de la tombé d’épinard.
Ciseler les échalotes et mettre dans une casserole.
Couper ail et mettre dans la casserole.
Equeuter et découper les épinards et faire cuire.
Etape 2 : Préparation des accompagnements, riz et dès de tomates.
Ebouillanter les tomates et les mettre dans de l’eau glacée, enlever la peau et les pépins et couper en dés.
Dans la casserole avec les échalotes, rajouter de l’huile, du riz noir et l’eau, 1 bouquet garni. 30 min.
Etape 3 : Préparation du croustillant de chèvre.
Mettre de l’huile dans une poêle.
Couper le fromage de chèvre.
Etaler les feuilles de pate fillo, mettre du beurre dessus, on pose les épinards, le chèvre, on assaisonne.
On rajoute les dés de tomate, le riz noir, on referme en forme de rouleau et on le met dans la poêle, 4/5 min.
, Tombée de pousses d'épinard 300gr, 4 Echalotes ciselées, 2 Gousses d'ail, Dés de tomates 400 gr de tomates épluchées épépinées, Sel Poivre et huile d'olive. Riz sauvage 200gr, Cuire 30' Eau ½ litre, Echalotes 2 pièces ciselées, Huile d'olive 2 Cuillères à soupe, 1Bouquet garni, Purée d'olive 2 Cuillères à soupe, Petite salade mélangée 100gr, Huile d'olive 2 cuillères à soupe, Pâte d'olive 1 cuillère à soupe Huile d'aneth à l'huile d'olive, Huile d'olive de Nyons 100 cl, Aneth émincée , 20 gr, Dés de tomates : 1 cuillère à soupe. Préparation : Etape 1 : Préparation de la tombé d’épinard. Ciseler les échalotes et mettre dans une casserole. Couper ail et mettre dans la casserole. Equeuter et découper les épinards et faire cuire. Etape 2 : Préparation des accompagnements, riz et dès de tomates. Ebouillanter les tomates et les mettre dans de l’eau glacée, enlever la peau et les pépins et couper en dés. Dans la casserole avec les échalotes, rajouter de l’huile, du riz noir et l’eau, 1 bouquet garni. 30 min. Etape 3 : Préparation du croustillant de chèvre. Mettre de l’huile dans une poêle. Couper le fromage de chèvre. Etaler les feuilles de pate fillo, mettre du beurre dessus, on pose les épinards, le chèvre, on assaisonne. On rajoute les dés de tomate, le riz noir, on referme en forme de rouleau et on le met dans la poêle, 4/5 min.){kind=link}