Pot au feu et aligot maison par Vince Lucas.
Ingrédients :
2L de bouillon de poule,
1 citronnelle,
1 botte cebette,
1 gingembre,
2 oignons,
6 gousses d’ail,
6 à 8 feuilles de combawa,
2 carottes,
250 g de soja sale liquide,
80 g miel,
1 cuillère café curry rouge,
Couper finement les légumes (émince ciselé),
Shitake (faire sauté légèrement a l huile d’olive),
Choux pack choy (faire saute légèrement au beurre noisette),
Jeune pousse de soja,
Pâte feuilletée.
Préparation :
ETAPE 1 : Cuisson de la viande et préparation aligot maison.
Faire saisir la viande dans une casserole avec du beurre.
Montrer le récipient avec les pommes de terre cuite déjà tamisées.
Dans une casserole, on montre la tome entrain de chauffer.
On y rajoute de la crème, du beurre, de l’ail, et on mélange.
ETAPE 2 : Préparation bouillon Thaï.
On démarre l’étape avec une casserole avec du beurre et de l’huile d’olive entrain de cuire.
On y verse, oignons, échalote, feuille de combawa feuille, carotte, citronnelle, gingembre, ail. Curry rouge. Jus de citron.
On mélange et on rajoute soja et miel, eau et bouillon de poule.
On laisse mijoter.
On fait cuire le Shitaké dans une poêle avec de l’huile d’olive et le choux pack choy dans une autre poêle avec du beurre.
ETAPE 3 : mise en place du feuilleté et on enfourne.
Quadriller la pâte feuilletée, et la positionner au-dessus de la tête de Lyon et on met le tout au four.
, Shitake (faire sauté légèrement a l huile d'olive), Choux pack choy (faire saute légèrement au beurre noisette), Jeune pousse de soja, Pâte feuilletée. Préparation : ETAPE 1 : Cuisson de la viande et préparation aligot maison. Faire saisir la viande dans une casserole avec du beurre. Montrer le récipient avec les pommes de terre cuite déjà tamisées. Dans une casserole, on montre la tome entrain de chauffer. On y rajoute de la crème, du beurre, de l’ail, et on mélange. ETAPE 2 : Préparation bouillon Thaï. On démarre l’étape avec une casserole avec du beurre et de l’huile d’olive entrain de cuire. On y verse, oignons, échalote, feuille de combawa feuille, carotte, citronnelle, gingembre, ail. Curry rouge. Jus de citron. On mélange et on rajoute soja et miel, eau et bouillon de poule. On laisse mijoter. On fait cuire le Shitaké dans une poêle avec de l’huile d’olive et le choux pack choy dans une autre poêle avec du beurre. ETAPE 3 : mise en place du feuilleté et on enfourne. Quadriller la pâte feuilletée, et la positionner au-dessus de la tête de Lyon et on met le tout au four.){kind=link}