Risotto de petit épeautre aux olives et brochettes de volaille par Alexandra Paris.
Ingrédients :
Petit épeautre 500 g,
Olives noires de Nyons 100g,
Vin des Baronnies 1 verre,
Bouillons de volaille 2 litres,
Oignon 1,
Échalote 1,
Céleri 1 tige,
Carotte 1,
Huile d’olive de Nyons 3 càs,
Sel, Poivre,
Piment d’Espelette 1/2 càc.
Filets de Poulet de la Drôme 900 g,
Citrons 2,
Huile d’olive de Nyons 4 càs,
Piment d’Espelette 1/2 càs,
Curry 1 càc,
Sel 1/2 càc,
Poivre,
Ail 4 gousses,
Tomates 2,
Huile d’olive de Nyons 5 càs,
Oignon 1,
Citron vert ½,
Persil 1/3 bouquet,
Feuille céleri 4 feuilles,
Piment d’Espelette 1/2 càc,
Curry 1 càc,
Sel 1 càc,
Poivre.
Préparation :
– Faites tremper le petit épeautre dans de l’eau froide pendant 1 h (ou le rincer à l’eau froide).
– Préparez le bouillon.
– Émincez l’oignon, l’échalote, le céleri et la carotte.
– Faites revenir l’oignon dans 2 càs d’huile d’olive, il doit devenir translucide mais pas colorer.
– Dénoyautez et tailler les olives finement.
– Rajoutez le céleri et la carotte finement coupés, faire revenir 30s puis rajouter le petit épeautre. Bien remuer, l’huile d’olive doit napper le petit épeautre.
– Ajoutez le vin, laissez imbiber.
– Au fur et à mesure, rajoutez 1 louche de bouillon jusqu’à cuisson du petit épeautre, en laissant absorber le bouillon entre chaque rajout. Celui-ci doit être cuit mais rester légèrement ferme (20 à 30 mn environ).
– En fin de cuisson, rajoutez les olives hachées et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Remuer, laissez sur le feu 1 à 2 mn puis servez.
– Préparez la marinade en mélangeant : le jus de citron, l’huile d’olive, les épices, l’ail écrasé, le sel et le poivre.
– Taillez le poulet en gros cube et montez les brochettes.
– Installez les brochettes dans un plat, versez la marinade dessus, elle doit bien napper toute la viande. Couvrez d’un film plastique.
– Réservez au frais 30 mn à 1 h.
– Pendant ce temps, préparez la sauce en mixant finement : les tomates préalablement pelées, l’huile d’olive, le persil, le céleri, le jus du demi citron vert, l’oignon, l’ail, les épices, le sel et le poivre.
– Faites chauffer le barbecue ou une poêle avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive de Nyons. Mettez les brochettes 2-3 minutes sur chaque face.
. - Préparez le bouillon. - Émincez l’oignon, l’échalote, le céleri et la carotte. - Faites revenir l’oignon dans 2 càs d’huile d’olive, il doit devenir translucide mais pas colorer. - Dénoyautez et tailler les olives finement. - Rajoutez le céleri et la carotte finement coupés, faire revenir 30s puis rajouter le petit épeautre. Bien remuer, l’huile d’olive doit napper le petit épeautre. - Ajoutez le vin, laissez imbiber. - Au fur et à mesure, rajoutez 1 louche de bouillon jusqu’à cuisson du petit épeautre, en laissant absorber le bouillon entre chaque rajout. Celui-ci doit être cuit mais rester légèrement ferme (20 à 30 mn environ). - En fin de cuisson, rajoutez les olives hachées et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Remuer, laissez sur le feu 1 à 2 mn puis servez. - Préparez la marinade en mélangeant : le jus de citron, l’huile d’olive, les épices, l’ail écrasé, le sel et le poivre. - Taillez le poulet en gros cube et montez les brochettes. - Installez les brochettes dans un plat, versez la marinade dessus, elle doit bien napper toute la viande. Couvrez d’un film plastique. - Réservez au frais 30 mn à 1 h. - Pendant ce temps, préparez la sauce en mixant finement : les tomates préalablement pelées, l’huile d’olive, le persil, le céleri, le jus du demi citron vert, l’oignon, l’ail, les épices, le sel et le poivre. - Faites chauffer le barbecue ou une poêle avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive de Nyons. Mettez les brochettes 2-3 minutes sur chaque face.){kind=link}