Butternut rôti, poêlée de girolles aux lardons de magret fumé par Gérard Mosiniak.
ingrédients :
4 Butternuts (entre petit et moyen),
4 oignons rouge,
20 cl grenadine,
20 cl vinaigre de vin rouge,
800 gr de Girolles,
200 gr de magret de canard fumé,
100 gr de cernaux de noix,
30 gr de persil haché,
40 cl de jus de canard,
160 gr de foie gras de canard cru,
10 cl de porto,
Sel, poivre, huile de pépin de raisin, huile de noix.
Préparation :
ETAPE 1 : Préparation du butternut et poêlée d’oignons.
Assaisonner le butternut de sel, poivre et huile de pépin de raisin, mettre au four à 180° pour 45 mn jusqu’à ce que l’intérieur soit fondant.
Mettre les oignons émincés dans une poêle avec de l’huile.
Les déglacer avec le vinaigre de vin rouge et la grenadine.
Saler et poivrer.
Laisser compoter doucement pendant 45 mn environ.
ETAPE 2 : Cuisson des girolles dans le gras du magret fumé.
Les lardons de magret seront déjà en train de cuire dans la poêle.
Les faire sauter vivement égoutter.
Réserver le gras.
Émincer les girolles en lamelles, les faire sauter dans le gras du magret fumé.
Saler (légèrement), poivrer et ajouter le persil.
ETAPE 3 : Préparation du jus de canard monté au fois gras.
Faire mariner des cubes de foie gras cru dans le porto.
Chauffer le jus de canard dans une casserole.
On ajoute des éclats de noix, une a soupe d’huile de noix dans les cubes de foie gras que l’on mélange au jus de cuisson.
, 4 oignons rouge, 20 cl grenadine, 20 cl vinaigre de vin rouge, 800 gr de Girolles, 200 gr de magret de canard fumé, 100 gr de cernaux de noix, 30 gr de persil haché, 40 cl de jus de canard, 160 gr de foie gras de canard cru, 10 cl de porto, Sel, poivre, huile de pépin de raisin, huile de noix. Préparation : ETAPE 1 : Préparation du butternut et poêlée d’oignons. Assaisonner le butternut de sel, poivre et huile de pépin de raisin, mettre au four à 180° pour 45 mn jusqu’à ce que l’intérieur soit fondant. Mettre les oignons émincés dans une poêle avec de l’huile. Les déglacer avec le vinaigre de vin rouge et la grenadine. Saler et poivrer. Laisser compoter doucement pendant 45 mn environ. ETAPE 2 : Cuisson des girolles dans le gras du magret fumé. Les lardons de magret seront déjà en train de cuire dans la poêle. Les faire sauter vivement égoutter. Réserver le gras. Émincer les girolles en lamelles, les faire sauter dans le gras du magret fumé. Saler (légèrement), poivrer et ajouter le persil. ETAPE 3 : Préparation du jus de canard monté au fois gras. Faire mariner des cubes de foie gras cru dans le porto. Chauffer le jus de canard dans une casserole. On ajoute des éclats de noix, une a soupe d’huile de noix dans les cubes de foie gras que l’on mélange au jus de cuisson.){kind=link}