Ris de veau, asperges blanches et jus d’estragon infusé par Sébastien Mortie.
Ingrédients :
– Ris de veau,
– Asperges blanches,
– Beurre,
– Estragon.
Préparation :
– Eplucher et cuire les asperges.
– Préparer quelques copeaux d’asperges.
– Poêler les asperges.
– Cuire le Ris de Veau au sautoir, préparer le jus.
– Dresser.
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