Ravioles au chèvre et crème de petits pois par Pascale Rodriguez.
Ingrédients :
400gr de petits pois écossés
3 oignons nouveaux
10 cl de crème liquide
10 cl de crème liquide supplémentaire si nécessaire
2 cabécou de rocamadour
16 feuilles de pates à ravioles
1 œuf
huile d’olive
sel poivre du moulin fleur de sel
Préparation :
1/Éplucher les oignons nouveaux et les émincer en fines lamelles, puis les faire suer dans une casserole avec un filet d’huile d’olive pendant 1 à 2 min. Ajouter ensuite les petits pois( préalablement écossés), et 10 cl de crème mettre de l’eau jusqu’à 5 cm au-dessus de leur niveau, puis saler et laisser cuire environ 10 /15min.
Mixer ensuite les petits pois dans un blender pendant 1 à 2 min ou à l’aide d’un mixer plongeant, puis passer au chinois.
Rajouter de la crème si nécessaire en fonction de la consistance souhaitée. Rectifier l’assaisonnement.
2/Disposer les feuilles de pâte à raviole sur le plan de travail, badigeonner la pâte avec un peu d’œuf battu, puis au centre mettre 1/4 de cabécou. Refermer avec une autre pate à ravioles en prenant soin de ne pas emprisonner d’air à l’intérieur, puis les découper à l’aide d’un emporte-pièce pour obtenir des ravioles rondes.
Laisser prendre les ravioles au froid.
3/Porter une casserole d’eau salée à ébullition et pocher les ravioles dans l’eau bouillante pendant 3 min environ, puis les égoutter. Verser la soupe chaude dans des assiettes creuses et disposer 2 ravioles par personne.
Terminer par un tour de moulin à poivre., fleur de sel et filet d’huile d’olive
, et 10 cl de crème mettre de l'eau jusqu'à 5 cm au-dessus de leur niveau, puis saler et laisser cuire environ 10 /15min. Mixer ensuite les petits pois dans un blender pendant 1 à 2 min ou à l’aide d’un mixer plongeant, puis passer au chinois. Rajouter de la crème si nécessaire en fonction de la consistance souhaitée. Rectifier l'assaisonnement. 2/Disposer les feuilles de pâte à raviole sur le plan de travail, badigeonner la pâte avec un peu d'œuf battu, puis au centre mettre 1/4 de cabécou. Refermer avec une autre pate à ravioles en prenant soin de ne pas emprisonner d'air à l'intérieur, puis les découper à l'aide d'un emporte-pièce pour obtenir des ravioles rondes. Laisser prendre les ravioles au froid. 3/Porter une casserole d'eau salée à ébullition et pocher les ravioles dans l'eau bouillante pendant 3 min environ, puis les égoutter. Verser la soupe chaude dans des assiettes creuses et disposer 2 ravioles par personne. Terminer par un tour de moulin à poivre., fleur de sel et filet d’huile d’olive){kind=link}