VitaVitae, magazine Gastronomie

Mi-cuit d'espadon pané aux sésames et fleurs de courgettes farçies par Fleur Cousteau. Ingrédients Sauce au miel de Menton : Tomates peléesCassonade Ail Huile de colza Concentré de tomate Piment d’Espelette Cannelle 4 épices Préparation : Mixer les tomates pelées. Faire revenir l’oignon et l'ail dans l'huile jusqu'à ce...

Filets de Saint-Pierre, émulsion au citron et crumble de légumes par Fleur Cousteau. Préparation : Pendant la cuisson des filets de Saint pierre à la vapeur. Faire revenir doucement une échalote dans du beurre, déglacer au vin blanc. Laisser réduire. Ajouter crème et jus...

Le thé à la menthe est une boisson traditionnelle et emblématique du Maroc, souvent servie lors de réceptions et de rencontres amicales. Sa saveur rafraîchissante et son arôme envoûtant en font l'une des boissons les plus appréciées du...

Crème de marron, foie gras poêlé, bacon et cive par Aurore Dubois. ETAPE 1 : Préparation de la crème de marron. Mettre dans une casserole les marrons avec de l’huile d’olive. Rajouter du lait. Laisser le marron ramollir. Montrer le résultat déjà mixé, on...

Filet de poularde, écrasé de pommes de terre et mini carottes glacées Préparation de la farce : Farcir les filets de poularde Mise en cuisson (poché) Préparation de la sauce morilles et vin jaune Mise en cuisson des pommes de terre pour l'écrasé Mise en...

Plusieurs personnes font de plus en plus recours au cannabidiol dans leur cuisine. Cela permet d’intégrer de manière innovante le CBD dans le quotidien et de bénéficier des bienfaits du cannabidiol. Nous vous dévoilons dans les lignes suivantes les...

Escargots en fine tarte et jeunes pousses d'épinards, par Nicolas Grandclaude. Recette pour 4 personnes : Escargots : 200g d’escargots -1 échalote -1 gousse d’ail -1 bouquet de persil -20g beurre -sel/poivre/muscade Tarte friable : 70g farine - 60g beurre pommade -...

Le café est une boisson populaire dans le monde entier, et préparer un café parfait peut sembler difficile pour les novices. Cependant, avec une cafetière italienne, il est possible de préparer un café délicieux et savoureux à la maison...

Fontainebleau au chèvre frais et citrons de Menton par Claire Verneuil. Préparation : Concasser 50g de pistaches émondées non salées et les mélanger avec 50g de dattes medjool coupées en dés. Ajouter 50g de confiture de citron et mettre en poche. Mélanger 200g...

Focus sur un monument de notre patrimoine culinaire dont les ventes bondissent quand les températures grimpent : c’est le jambon beurre. Traditionnellement destiné aux ouvriers, le sandwich préféré des Français reste une valeur refuge quand le cout des produits...